Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir gıda maddesidir ve genellikle farklı şekillerde bulunur.
İnce Bulgur: En küçük taneli bulgurdur ve genellikle kısır, çorba veya salatalarda kullanılır. Hızla pişer ve suyu çabuk çeker.
Orta Bulgur: İnce bulgura göre daha büyük tanelidir. Pilav yapımı ve dolma harcı gibi tariflerde tercih edilir.
Kaba Bulgur: En iri taneli bulgurdur. Çorba ya da pilav yapımında kullanılabilir; yemeklere daha fazla doku katmak için idealdir. Özellikle et yemeklerinin yanında sunulabilir.
Esmer Bulgur: Tam buğdaydan yapılmış bir çeşit bulgurdur. Lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Daha yoğun bir lezzeti vardır ve sağlıklı beslenme için tercih edilir.
Beyaz Bulgur: Daha rafine edilmiş, kabuğu alınmış bulgurdur. Nişasta içeriği daha fazla olduğu için daha yumuşak bir kıvam elde edilir.